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哪些外界因素会影响马铃薯淀粉的酸性
点击次数:104 发布时间:2019/8/6 8:50:39

  今天我们说起马铃薯淀粉,可能大家对马铃薯比较熟悉吧,也是我们日常所见的土豆,有的地方也叫做洋芋。它具有很高的营养价值,每100g马铃薯中含蛋白质1.6~2.1g,糖类13.9~21.9g,粗纤维0.6~0.8g,钾1.06mg,钙9.6mg,磷52mg,铁0.82mg,胡萝卜素1.8mg,硫胺素0.088mg,核黄素0.026mg,尼克酸0.36mg,抗坏血酸15.8mg。马铃薯的营养成分丰富而齐全,其丰富的维生素C(抗坏血酸)含量远远超过粮食作物;其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。

  马铃薯中含有丰富的B族维生素和优质纤维素,这在延缓人体衰老过程中有重要作用。马铃薯富含的膳食纤维、蔗糖有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量。马铃薯中富含钾,钾在人体中主要分布在细胞内,维持着细胞内的渗透压,参与能量代谢过程,因此经常吃马铃薯,可防止动脉粥样硬化,医学专家认为,每天吃一个马铃薯,能大大减少中风的危险。

  马铃薯淀粉

营养价值

  马铃薯淀粉渣中的营养物质仍是相当丰厚的。比较起来,马铃薯渣的营养成分大于小麦麸皮,乃至与低一级玉米相挨近。仅仅马铃薯渣中含有马铃薯茄素等不良物质,如龙葵素、单宁和氢氰酸盐等。因此,马铃薯渣的产品和口味的影响性较强,有些物质还会影响动物的消化系统,形成拉肚子,乃至发生毒害。所以即便通过脱水干燥后的马铃薯渣,也只能代替动物饲猜中的能量质料。

  哪些外界因素会影响马铃薯淀粉的酸性:

  1.温度是影响酸变性淀粉性能的主要因素,当温度在40~55℃时,粘度变化趋于温度,温度升至70℃时已经糊化。因此反应温度一般选在40~55℃范围内。

  2.酸的种类及用量,酸作为催化剂而不参与反应。不同的酸催化作用不同,盐酸zui强,硫酸和硝酸相仿、当温度较高,酸用量较大时,硝酸变性淀粉因发生副反应而使产品呈浅黄色,所以实际生产中很少使用。酸的催化作用与酸的用量有关,酸用量大,则反应剧烈。

  3.淀粉乳浓度,淀粉乳浓度应控制在40%左右。

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