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陈家乐马铃薯淀粉招商告诉您什么是酸变性粉
点击次数:102 发布时间:2019/6/21 10:09:55

  本公司面向全国进行马铃薯淀粉招商,安徽陈家乐食品有限公司是一家专业生产淀粉及淀粉制品的厂家,拥有先进的加工工艺,封闭的生产车间,良好的生产环境。
  淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物普遍的储藏形式。淀粉不溶于冷水,但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状,俗称浆糊,这又叫淀粉的糊化。烹调中的勾芡,也是利用了淀粉的糊化作用,使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后,起初形成可变性淀粉.然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精,呈黄色。
  淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。


  酸变性粉
  酸变性淀粉引是指在糊化温度以下将天然淀粉用无机酸进行处理,改变其性质而得到的一类变性淀粉。
  通常制备酸变性淀粉的条件是:淀粉乳浓度为36%~40%,温度低于糊化反应温度(35~60℃),反应时间为0.5h至数小时。当达到所需要的粘度或转化度时,中和、过滤、洗涤、干燥即得产品。
  反应条件对酸变性淀粉性能的影响:
  1.温度反应温度是影响酸变性淀粉性能的主要因素,当温度在40~55℃时,粘度变化趋于温度,温度升至70℃时已经糊化。因此反应温度一般选在40~55℃范围内。
  2.酸的种类及用量酸作为催化剂而不参与反应。不同的酸催化作用不同,盐酸强,硫酸和硝酸相仿、当温度较高,酸用量较大时,硝酸变性淀粉因发生副反应而使产品呈浅黄色,所以实际生产中很少使用。酸的催化作用与酸的用量有关,酸用量大,则反应剧烈。
  3.淀粉乳浓度淀粉乳浓度应控制在40%左右。

      以上就是马铃薯淀粉招商为您介绍的,希望能帮到您。

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