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马铃薯淀粉即上得厅堂,又下得厨房
点击次数:145 发布时间:2019/6/13 9:57:46

  马铃薯淀粉即上得厅堂,又下得厨房
  1.基本信息:白色、自由流动粉末形式,不管是放在店面放在桌上,还是放在厨房都不为过,不会影响任何视觉不适。
  2.特点:组织均匀细腻,结构紧密,富有弹性,切面光滑,鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性极强;提供给产品特定的组织结构和口感;改善酱油的流变性,以增强酱料的附着性和挂壁;具有高膨胀度,保水性能优异;粘度高、增稠快、用量少;淀粉糊晶莹剔透,光泽好;味温和,能保菜肴的原有风味。
  3.应用领域:肉制品、在酱料产品中。
  马铃薯其实也被称为土豆,在生活中它属于一种比较廉价的食物,因为它的产量相当高,当供大于求的时候肯定价格是比较低的。虽然它的价格低,就好像白菜一样,但是它在生活中发挥出来的作用也是显而易见的。比如人们都非常喜欢吃的薯条薯片,原料都是马铃薯。那么,马铃薯淀粉可以做什么?下面我们分享一下它的作法。
  材料
  土豆250克
  做法
  1.准备土豆250克,用清水洗净表面泥土
  2.洗净的土豆削去土豆皮,如果不是立即使用,放在清水中浸泡,以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红
  3.准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器
  4.把擦菜器竖立在不锈钢盆中,取一个土豆在擦菜器上来回摩擦
  5.把所有土豆都擦成土豆蓉备用
  6.擦好的土豆蓉里加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉
  7.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊
  8.用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水
  9.捞出的土豆蓉放在另一个盆里,加入适量冷水,没过土豆蓉表面,用手反复抓取土豆蓉
  10.把土豆蓉里的淀粉抓出,使水变浑浊,用漏勺把土豆蓉沥水捞出,盆里剩下浑浊的淀粉水
  11.如此反复洗涤数次,直到土豆蓉里的淀粉全部洗出,把洗好的淀粉水倒在一个盆里,这就是淀粉粉浆水
  12.淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右
  13.直到盆里的水变清澈
  14.把盆里的水缓缓倒掉,留在盆地的是浓浓的淀粉浆,把盆放在阳光直射的地方晾晒
  15.晾晒至粉干,用手把粉捏松散,就是做好的纯马铃薯淀粉

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